Saporita e varia, la cucina barese non conosce confini.
Riso patate e cozze è il simbolo della alla tradizione marinara barese, così come le orecchiette con le rape è la pietanza che ha più affinità con la cultura contadina.
Chi pensa che la polenta sia una pietanza esclusivamente settentrionale, deve ricredersi dinanzi a tranci di "sgagliozze", pasta di semola fritta in olio di oliva. Il ragù di carne ha una consolidata tradizione barese nella variante costituita dai diversi tipi di carne contemporaneamente impiegati.

Gli alimenti preferiti dai pugliesi restano comunque la pasta e il pane, veri e propri culti che hanno reso questa regione famosa al mondo. Nei centri costieri sono d'obbligo gli spuntini ai frutti di mare, polpi, noci marine, calamaretti e cozze da gustare sia cotte che crude. La terra di Bari è una delle zone al mondo più generose in fatto di ortaggi e frutta sempre freschi in ogni stagione, da ricordare le ciliegie, l'uva da tavola, le pesche, le angurie, i meloni, le insalate, i carciofi, i cocomeri, i pomodori, le patate.

Da non dimenticare le prelibatezze dolci. Le vacanze natalizie sono l'occasione buona per assaggiare "cart'ddate" e "popizze", (pettole), sia fritte, sia al forno, cosparse di miele e cannella.