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La Puglia, con i suoi oltre 50 milioni di alberi
di ulivo, è al primo posto per quanto riguarda
la produzione di olive e olio e per questo possiamo
dire che è senz'altro la più importante
regione olivicola italiana.
L'olio che vi si produce è rigorosamente extravergine
(olio di oliva vergine, di gusto impeccabile, la cui
acidità non può essere superiore a 1 g.
per 100 g.) e a seconda delle olive da cui è
prodotto, presenta diverse caratteristiche.
In Puglia il riconoscimento Dop (Denominazione d'Origine
Protetta) è stato dato a quattro tipi di
olio, prodotti in altrettante zone della regione;
- Dauno
- Terra di Bari
- Colline di Brindisi
- Terra D' Otranto
Queste zone sono suddivise a loro volta in undici sottozone
a seconda del territorio di produzione.
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